正月休みに食べるためのローストビーフを作る。 調理よりも肉質が大事だということが実証されたので、駅近くの肉屋さんで肉を調達。 少しサシが入ってて心配だが、どうなるだろうか。 肉を常温に戻し、塩胡椒をすり込んでから、６３℃で６０分間真空低温調理…